■ 手長海老のソテー　佐賀海苔ソース 　●今井シェフからのコメント これだけ香りがよく黒々とし、歯ざわりのよい海苔には、本当に久しぶりに出会いました。 　　ここで使った海苔は「美香舞」寿司海苔 ＜材料＞ �@ 手長海老（車海老でも可） ８本 �A にんにくみじん切り ０．５個分 �B ベルモット酒 ９０cc �C のり道楽の佐賀海苔 ４枚 �D 無塩バター ２０g �E 塩・コショー 適量 �F ピュアオリーブオイル 少々 ＜作り方＞ A 海老を頭と尾に分け、頭は塩ゆでにしておき、尾はからつきのまま、半分に開くようにカットする。 B のり道楽の佐賀海苔を軽くあぶる。 C 鍋に�Fピュアオリーブオイルを入れて熱し、�E塩・コショーをした�@海老の尾を身の方から焼色をつけ、余計な油は捨てる。�Aにんにくみじん切りを入れ軽く炒め、�Bベルモット酒を注ぎ、アルコール分を飛ばし、尾に火が入ったら、保温する。 D Cで作ったソースの中にＢあぶった海苔をもみながら入れ、とかしこみ、さらに�D無塩バターを入れ、とかしこみ�E塩・コショーで味を整え、ソースをひき、尾をのせて頭を飾ってできあがり。 　●今井シェフからのワンポイントアドバイス 　   ご家庭で楽しむ場合は、海老はお好きな      ものを選んでお楽しみください。